国内外优质粳稻品种品质分析

作者：王翠玲; 戴常军; 王晶; 张瑞英^*; 李宛; 张博超; 王春雨

来源：中国稻米, 2022, 28(04): 27-29.

• 粳稻
• 品质
• 相关性分析

为挖掘优质粳稻品种资源，探求优质粳稻米品质指标最佳值，采集750批次国内外优质粳稻米进行品质分析，并对其外观品质、理化品质和感官品质进行相关性分析。结果表明，这些粳稻米品质总体较好，各指标中变异系数大小表现为垩白度>胶稠度>直链淀粉含量>蛋白质含量>水分>食味值。相关性分析表明，食味值与垩白度、直链淀粉含量呈极显著正相关，与蛋白质含量呈极显著负相关；垩白度与直链淀粉含量呈极显著正相关；直链淀粉含量与胶稠度呈极显著正相关，与蛋白质含量呈显著正相关，与水分呈极显著负相关；蛋白质含量与胶稠度、水分呈极显著正相关。本研究得出，优质粳稻米品质指标适宜值为：垩白度0～2%，蛋白质含量6%～8%，直链淀粉含量16%～18%，胶稠度80～86 mm，水分13%～15%。

• 单位
  黑龙江省农业科学院