天津地区黄瓜中风险性食源性致病菌污染水平分析

作者：于海涛; 刘娜; ***; 徐石勇; 黄凤军; 赵新^*

来源：天津农业科学, 2022, 28(11): 61-71.

• 黄瓜
• 金黄色葡萄球菌
• 污染水平分析
• 贮藏温度

为掌握天津地区黄瓜中食源性致病菌的污染情况，2017—2019年随机从基地和市场环节采集158份黄瓜样本和38份环境交叉污染样本，对其进行沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌及大肠杆菌O157:H7的检测。结果表明：158份黄瓜样本中检出3份食源性致病菌，其中金黄色葡萄球菌检出比例为2/158，沙门氏菌检出比例为1/158,38份环境交叉污染样本均为检出。由于国内外暂未发布实施沙门氏菌的定量检测标准，本试验仅对有定量检测标准的金黄色葡萄球菌进行研究。通过设置黄瓜中金黄色葡萄球菌QMRA污染水平分析，得出结论贮藏温度与最终污染量/概率分布的相关性最大。因此，建议黄瓜在购买后，应注意低温保存，以有效保证居民的食用安全。

• 单位
  天津市农业科学院