为满足消费者对优质、高档牛肉的需求，国内外逐步加强分子与基因修饰技术在改善家畜肉质性状方面的应用研究。该文综述了对牛肉色泽、pH、系水力、眼肌面积、大理石花纹、脂肪颜色和质地等评价指标有影响的候选基因及其研究进展，以期为今后进一步开展肉牛的遗传改良工作提供参考。
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