太子参罗汉果饮料生产工艺研究

作者：陈丽玲; 林璐遥; 张明亮; 林清强^*

来源：盐城工学院学报(自然科学版), 2022, 35(02): 53-58.

DOI：10.16018/j.cnki.cn32-1650/n.202202010

• 罗汉果
• 太子参
• 饮料
• 工艺研究

以药食两用的罗汉果和太子参为原料，通过实验优化了水浴加热提取罗汉果活性成分和超声破碎提取太子参活性成分的方案，同时对饮料中添加柠檬酸的口感调配方案进行探索。结果表明，该复合饮料最佳生产工艺为：罗汉果在100℃水浴下加热50 min，太子参在200 W提取功率下，超声波处理9 s，提取20 min；该复合饮料的最优配料添加量为罗汉果干果5 g/L，太子参5 g/L，柠檬酸0.10 g/L，此配方饮料感官评价最佳。

• 单位
  生命科学学院; 福建师范大学