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摘要
为了研究食用菌酶解改性型膳食纤维对人体机能的影响，文章对食用菌膳食纤维进行了酶解改性处理，并分析其酶解改性后膳食纤维的性质特征，同时设定相应的试验环节分析其对人体机能的影响。通过分析该酶解前后的膳食纤维功能性质发现，酶解后得到的膳食纤维表面结构发生变化，结构层次感加强，空隙由密实走向稀松。基于膳食纤维结构的变化，其对葡萄糖、胆固醇的吸附能力均得到显著的增强，同时抗胃酸消化能力得到提升。通过多组性质测定可以看出，酶解后膳食纤维调节肠道菌群作用得到提升，对人体肠道乳酸含量具有间接调节功能，有助于促进肠道蠕动。在后续的研究中，将主要对此类膳食纤维的应用途径进行研究。
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单位江苏理工学院; 中北大学
