伊犁甜杏仁油理化指标及脂肪酸组分分析

作者：高鑫; 赵丽萍; 陈浩

来源：现代食品, 2020, (15): 219-221.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.15.064

• 甜杏仁
• 营养成分
• 理化特性
• 脂肪酸

本文主要对伊犁甜杏仁的营养成分、甜杏仁油的理化特性和脂肪酸组成进行分析,结果表明,甜杏仁中脂肪(495 mg·g-1)与蛋白质(208 mg·g-1)含量较高,甜杏仁油酸值(0.6 mg·g-1)与过氧化值(0.2 mg·g-1)较低,经气相色谱分析,甜杏仁油中主要含有5种脂肪酸,不饱和脂肪酸占94.8%。经研究可知,伊犁甜杏仁开发应用前景广阔。

• 单位
  新疆产品质量监督检验研究院