大麦若叶粉成分分析及其青汁稳定性研究

作者：李志刚; 许琦; 袁奇; 刘向军; 沈硕; 李沛; 李库; 彭颖^*

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(03): 40-45.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.03.007

• 酵母甘露寡糖
• 大麦若叶粉
• 青汁
• 稳定性
• 粒径分布

研究自制大麦若叶粉营养成分,并对酵母甘露寡糖稳定大麦若叶青汁体系稳定性效果进行研究与评价。研究表明:制备的大麦若叶粉富含氨基酸、维生素、微量元素等;酵母甘露寡糖对大麦若叶青汁有较好的稳定作用,而且1%的酵母抽提物能使粒径范围<45μm的大麦若叶颗粒在青汁中稳定悬浮。

• 单位
  华中农业大学; 安琪酵母股份有限公司