牛奶蛋白肽抗氧化活性检测

作者：平秋婷

来源：食品工业, 2021, 42(06): 216-220.

• 牛奶
• 蛋白肽
• 抗氧化活性
• 检测

以牛奶为原料,研究牛奶蛋白肽抗氧化活性。结果表明:牛奶蛋白肽制备工艺为pH 7.4、温度35.7℃、底物质量浓度31.3 g/L、加酶量72 771 U/g。同时,牛奶蛋白肽对DPPH·、·OH和O2-·具有较强清除能力,有较强的还原能力,对猪油有较好的抗氧化能力。

• 单位
  广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）; 广东省科学院