黑果腺肋花楸蓝莓复合饮料工艺研究

作者：毛晓峰; 刘艳怀

来源：农产品加工, 2020, (22): 35-43.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.11.050

• 黑果腺肋花楸
• 蓝莓
• 复合饮料
• 工艺

以黑果腺肋花楸和蓝莓为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出黑果腺肋花楸蓝莓复合饮料加工工艺和最佳配方。结果表明,在添加量分别为黑果腺肋花楸汁22%,蓝莓汁32%,蜂蜜10%,柠檬酸0.08%,果胶0.04%,黄原胶0.05%,卡拉胶0.05%时,制得的复合饮料色泽鲜亮呈紫黑色,组织状态均匀,糖酸协调、酸甜适口、香气独特。

• 单位
  石河子开发区神内食品有限公司