响应面超声提取鳄梨皮果胶工艺及其氧化特性

作者：李勇^*; 邓卓丹; 许均华

来源：食品工业, 2021, 42(11): 15-20.

• 鳄梨皮
• 果胶
• 响应面
• 超声波
• 抗氧化
• 自由基

以鳄梨皮为试材,在单因素试验基础上,进行Box-Behnken响应面优化超声辅助酸法提取工艺分析,并探究其抗氧化特性。结果表明,在料液比1:33 (g/mL)、超声时间40 min、超声功率317 W、超声温度90℃、pH 1.5下果胶产量为(16.9±0.18)%。最优果胶中的半乳糖醛酸、酯化度和蛋白质含量分别为(72±1.9)%,(63±2.1)%和(2.88±0.05)%。抗氧化结果表明,鳄梨皮果胶溶液对DPPH自由基、ABTS自由基、·OH自由基、O2-·自由基均有明显的清除活性,在2～10 mg/mL浓度范围内分别达到76%, 72%, 68.9%和69.3%。该研究促进了鳄梨皮的开发利用,同时可为后续鳄梨皮果胶的进一步研究和发展提供了一定的参考价值。

• 单位
  郴州市食品药品检验检测中心