复合果汁微胶囊喷雾干燥工艺

作者：姜薇^*; 郭玮; **; 张津铭; 王娜; 潘雅燕

来源：食品工业, 2023, 44(08): 75-78.

• 复合果汁
• 喷雾干燥
• 微胶囊
• 理化性质

以百香果、桑葚和红心火龙果制备的复合果汁为原料,以回收率、包埋率和花青素含量为试验指标,研究果汁壁材比、壁材质量比、进风温度对复合果汁微胶囊品质的影响。复合果汁微胶囊的优化工艺条件为m麦芽糊精︰m乳清蛋白︰m海藻糖=1︰1︰1、进口温度140℃、果汁壁材比1.5︰1,在此条件下复合果汁粉末回收率为68.61%±0.37%,包埋率为85.29%±0.43%,花青素含量为18.78±0.38 mg/g。试验结果可为制备复合果汁微胶囊提供参考。

• 单位
  黄山学院