κ-酪蛋白多态性对水牛乳酪蛋白体外消化性及消化产物生物活性的影响

作者：黄子珍; 黄丽; 杨攀; 曾庆坤; 李玲^*; 王雨欣

来源：饲料研究, 2020, 43(12): 1-6.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2020.12.001

• 水牛乳
• κ-酪蛋白
• 多态性
• 体外消化性
• 生物活性

为研究κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)多态性对水牛乳酪蛋白消化特性的影响,以水牛乳κ-CN多态性为依据,对不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋白进行体外模拟胃肠消化,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和邻苯二甲醛(OPA)水解度法分析其在消化过程中的情况,测定消化产物的抗氧化活性和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性。结果表明:水牛乳κ-CN存在AA、BB、AB、AC 4种亚型,不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋白的体外消化性存在差异,AB型酪蛋白消化水解最快,其次为BB型,AB型与AC型消化速度相近;不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋白消化产物具有一定的抗氧化性和ACE抑制活性。各κ-CN亚型的酪蛋白消化产物对ABTS自由基清除能力差别不大;BB、AA、AB型的亚铁螯合力相当,高于AC型;羟基自由基清除能力最高的是AC型;AA、AC型对ACE抑制活性高于AB、BB型。

• 单位
  广西中医药大学; 中国农业科学院广西水牛研究所; 广西科技大学