臭氧和紫外线对鸡胸肉保鲜效果的影响研究

作者：石英子; 徐瑞欣; 杨子艺; 王钢; 喻世刚; 廖娟^*

来源：当代畜牧, 2018, (27): 31-34.

• 鸡胸脯肉
• 臭氧
• 紫外线处理
• 肉品保鲜

为了提高肉类食品的保鲜效果,笔者以新鲜的鸡胸脯肉为材料,用紫外线和臭氧处理不同时间后,放置在4℃冰箱中储存,通过新鲜度测定仪测定各组样品的新鲜度K值随储存时间的变化关系。结果表明,臭氧和紫外线杀菌处理时间越长,新鲜度K值与时间变化越慢;相同处理时间,质量浓度为5 mg/L的臭氧杀菌处理,新鲜度K值变化比500 J/m2的紫外线杀菌处理慢。经质量浓度为5 mg/L的臭氧处理45 min,在7 d内鸡胸脯肉保持在一级新鲜度;处理30 min,5 d内可保持一级新鲜度;而经500J/m2的紫外线杀菌处理45 min,新鲜度K值在第3天达20.4%。结果表明,与紫外线杀菌处理相比,臭氧处理可有效延长鸡胸脯肉的保鲜时间,可为肉制品的长途运输提供保障。

• 单位
  乐山师范学院