藻蓝蛋白稳定性及稳态化的研究进展

作者：王晓真; 付聪; 董鸿春; 任丹丹^*; 何云海; 汪秋宽

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(01): 103-109.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.01.003

• 藻蓝蛋白
• 结构
• 稳定性
• 稳态化

藻蓝蛋白是一种存在于蓝藻、红藻和隐藻中的具有光捕获功能的天然水溶性色素蛋白,具有抗氧化、抗炎、抗癌、保肝和增强免疫力的特性。目前,藻蓝蛋白广泛用作食品着色剂、化妆品添加剂、临床诊断和免疫化学荧光试剂。然而,因藻蓝蛋白易受pH、光、温度、外源性物质等因素的影响而变性、沉淀和变色,使其在生产应用中受到限制,影响了其应用范围。因此,提高藻蓝蛋白的稳定性是扩大其工业生产应用的首要任务。本文对藻蓝蛋白的结构特性、稳定性影响因素及改善藻蓝蛋白稳定性的方法进行了综述,以期为提高藻蓝蛋白稳定性,拓展其应用范围提供理论参考。

• 单位
  大连海洋大学; 大连工业大学