辣木籽酶解产物的蛋白回收率及 DPPH·清除能力研究

作者：赵翊君刘华勇陈森林陶红赵强忠

来源：现代食品科技, 2017, (12): 1-6.

• 辣木籽
• 水酶法
• 蛋白回收率
• DPPH&middot
• 清除能力

以辣木籽为原料，采用水酶法制备辣木籽酶解产物；选用酶解产物的蛋白回收率和 DPPH·清除能力为指标，通过单因素和响应面试验优化水酶法酶解辣木籽的工艺条件。首先通过单因素试验筛选辣木籽酶解的最佳用酶和酶解时间，单因素试验结果发现：Alcalas2.4L 和 Ns37071 两种酶酶解得到的辣木籽酶解产物具有最佳的蛋白回收率和 DPPH·清除能力，其蛋白回收率分别为 45.65%和47.65%，DPPH·清除能力分别为 99.88 和 93.89 μmol Trolox equiv/100 g；在次基础上进一步采用响应面优化酶解工艺，得其最佳酶解条件为：总加酶量为 2.60%，Ns37071 占总加酶量的 46.00%，酶解 24 h，此时辣木籽酶解产物的蛋白回收率为 63.69±2.94%，DPPH·清除能力为 139.38±0.96 μmol Trolox equiv/100 g。上述研究表明：水酶法可以高效酶解辣木籽，酶解产物具有较高的蛋白回收率和较强的 DPPH·清除能力。

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学; 广东中烟工业有限责任公司