光影里的宜宾五粮浓香美酒

作者：杨波; 巫杨麟

来源：经营管理者, 2020, Z1: 106-109.

<正>开窖——分层起糟——投粮润粮——加糠——分层上甑——蒸馏取酒——出甑——沸点量水——堆润——摊晾——拌曲药——入窖,看似重复的简单动作,背后却深藏着诸多酿好酒的诀窍。比如看糟配料,糟醅出窖后,有经验的师傅一看二闻三尝,通过颜色、香气、味道,确定如何投粮。一点都不能马虎,稍微不注意,就会产少酒,甚至不产酒。