采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究

作者：骆海平; 吴胜旭; 徐勇; 寇秀颖

来源：现代食品科技, 2012, (03): 316-318.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.03.028

• 混料设计
• 保健餐桌代糖
• 配方 mixture design
• healthy sugar substitute
• ingredient

以感官指标为主要评价指标,采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂,葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方。最佳配方为:葡萄糖的添加水平为21.3%、木糖醇为23.3%、麦芽糊精为55.4%。感观评价得分为4.66。

• 单位
  广东省食品工业研究所