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摘要
对红茶的特征香气挥发性化合物进行鉴定，之后对红茶的香气轮廓进行深入剖析，继而对重要特征化合物进行香气感知交互作用的探索，在此基础上进行修正矢量模型以及Steven定律在此体系上的应用。以顶空固相微萃取和溶剂辅助蒸发萃取结合气相色谱-嗅闻技术对化合物的香气进行评估，得到了51种较为特征的香气化合物，红茶最主要的香气物质是醇类和醛类，其中香气提取物稀释分析以及香气强度记录结果显示了芳樟醇、苯乙醇、(Z)-3-己烯醇、香叶醇以及水杨酸甲酯等化合物具有较高的香气贡献。通过偏最小二乘法关联化合物与香气特征，基于灰色关联度法将电子鼻传感器与香气轮廓进行匹配，以达到全面剖析红茶香气的目的，继而利用Feller加和模型进行香气感知交互作用的分析，在此基础上探索了修正矢量模型以及Steven定律在此体系上的应用，10组二元化合物中有8组表现了掩盖作用，2组表现为协同作用。通过以上实验可以达到为红茶重要风味物质研究提供参考的目的。
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