药食同源的山楂

作者：耀心

来源：开卷有益.求医问药, 2020, (12): 41-42.

<正>山楂为历代人们喜食,又名山里红、红果、胭脂果、棠棣子等,从营养学角度来看,山楂含有丰富的维生素C,仅次于鲜枣和猕猴桃,维生素C含量达到每100克果肉含60～90毫克,另外还含有维生素B1和维生素B2。此外,山楂中糖类、有机酸含量都比较高,山楂还是常见水果中的果胶含量之王,它的果胶以原果胶形式存在,在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶,不用添加任何增稠剂便能做成山楂糕,不仅口感好,还含有钙、铁、磷等矿物质,其中含钙量很高,在加工过程中也不会损失,非常适合老人和小孩吃。还可制作山楂冻、山楂罐头、雪山楂、山楂酥、山楂酪等小吃。