罗平小黄姜菠萝复合发酵果酒的研制

作者：赵丛丛; 李泽田; 杨君艳; 李虹琴; 陈继珂; 吴宁; 陶维利

来源：饮食科学, 2019, (06): 95-96.

• 罗平小黄姜
• 菠萝
• 复合发酵酒

本论文以罗平小黄姜、菠萝为原料,以酵母添加量、姜汁与菠萝汁混合比例、蔗糖添加量为单因素,通过正交试验研究罗平小黄姜、菠萝复合发酵酒的发酵工艺。结果显示,较优工艺条件为:酵母接种量为0.5%,姜汁与菠萝汁混合比例为1:2,蔗糖添加量为20%。

• 单位
  曲靖师范学院