高顺式番茄红素制备工艺研究

作者：韩春然; 张莹; 黎晨晨^*; 井弘书; 王姿淇

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(13): 4289-4296.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.13.049

• 番茄红素
• 脂肪酸
• 微波
• 顺式占比
• 稳定性

目的 研究高顺式番茄红素制备工艺。方法 以全反式番茄红素为原料,脂肪酸为溶剂,采用微波加热法对番茄红素进行异构化,通过单因素和响应面实验优化番茄红素异构化条件。结果 制备高顺式番茄红素最佳条件为:亚油酸和辛癸酸甘油酯以1:1 (V:V)比例添加3 mL,催化剂二烯丙基二硫添加量80 mg/mL,微波温度81℃,微波功率600 W,微波时间11 min。最佳条件下番茄红素顺式占比为40.19%±0.27%。稳定性实验表明,温度越低,番茄红素保留率越高,等温条件下,反式番茄红素最稳定,(5,9)-顺式番茄红素次之, 13-顺式番茄红素最不稳定。结论 本研究有效提高番茄红素顺式占比,为含番茄红素功能产品的开发提供理论依据。

• 单位
  哈尔滨商业大学