一种风味增强型血豆腐的加工方法

作者：张文成; 吴泽宇; 惠爱玲

来源：2020-09-01, 中国, CN202010905998.5.

本发明提供了一种风味增强型血豆腐的加工方法,通过高压脉冲电场、抗凝、球磨、超声波、压滤处理畜禽血液,利用血液滤渣进行美拉德反应制备增香物,然后将血液滤液、增香物、食用胶等调配、包装、蒸煮,制得风味增强型血豆腐。风味增强型血豆腐,贮藏和流通的温度均为0-4℃；由于添加了美拉德增香物,风味得到了强化。

• 单位
  合肥工业大学