不同加工方式对金露梅叶茶的影响及成分分析

作者：李彩霞; 冯海生; 皮立; 刘盈盈; 许显莉; 马世震^*

来源：中国野生植物资源, 2020, 39(02): 27-32.

• 金露梅
• 茶
• 加工
• 主成分
• 挥发性成分

金露梅具有较高的保健价值,其叶可代茶叶饮用,但与其相关研究较少。本文采用不同加工方式制得金露梅叶茶,对比了不同叶茶的感官品质和活性成分含量(多酚、总黄酮、维生素C、儿茶素、单宁、蛋白质和总氨基酸),并进行了主成分分析和挥发性成分测定。结果表明,采用蒸制和炒制方式较优,金露梅叶茶中黄酮含量较高。金露梅叶茶成分可分为2类:黄酮、多酚等成分和蛋白质成分。测得挥发性成分共49种,其中醛类(12种)、碳氢化合物(11种)、酮类(8种)、酯类(6种)、酸类(3种)、萜类(3种)、醇类(2种)、其它化合物(4种),醛类化合物占主要成分,达到33597%。

• 单位
  中国科学院西北高原生物研究所