糖基化改性对英国红芸豆抗氧化肽抗氧化活性的影响

作者：赵玉滨; 穆秋霞; 董宪慧; 郑喜群; 王坤; 崔素萍^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(08): 128-136.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000422

• 英国红芸豆抗氧化肽
• 糖基化改性
• 抗氧化
• 接枝度
• 褐变程度

为了提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性，利用木糖对其进行糖基化改性。首先利用单因素和正交实验对糖基化改性条件进行优化，然后利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶中红外光谱对糖基化改性产物进行分析。结果表明，糖基化改性的最佳反应条件为：抗氧化肽质量浓度10 mg/mL、反应温度90℃、pH 7、反应时间4 h、糖肽比为1∶1;在此条件下制备的糖基化产物的羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、还原力和亚铁离子螯合能力分别提高了80.9%、75.1%、135.7%、27.2%,褐变程度为0.52,接枝度为39%。糖基化改性产物的荧光和紫外吸收特性增强，产物的—OH含量增加，在N—H、■和C—N键都发生了伸缩和振动。糖基化改性可以显著提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学