酸笋加工新技术

作者：谢元

来源：农村百事通, 2019, (08): 43-44.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.08.019

<正>很多地方都有把笋加工成酸笋的习惯,把竹笋加工成酸笋也是民间传下来的一种加工技艺。但是,传统的加工方法一般都是靠空气中的微生物自然发酵,方法比较原始、粗放,卫生条件、成品品质没有保证,易受环境和气候的影响,稍微处理不当就会引起原料的腐败变