百香果不同组织抗氧化活性及矿质元素差异分析

作者：冉露霞; 朱博^*; 王俊杰; 刘鹏; 杨建军

来源：江西农业大学学报, 2023, 45(06): 1385-1396.

DOI：10.13836/j.jjau.2023127

• 百香果
• 副产物
• 抗氧化活性
• 总酚
• 总黄酮
• 矿质元素
• 相关性分析

【目的】百香果副产物低价值利用造成环境污染和资源浪费。研究旨在明确紫色(TN类)和黄色(QM类)百香果果汁、果皮、果籽的营养物质积累情况，为百香果副产物资源绿色循环利用提供理论依据。【方法】通过测定百香果各组织对DPPH·、ABTS+·的半抑致浓度，Fe3+还原能力、总酚、总黄酮及矿质元素含量，并对百香果不同的组织抗氧化能力、活性物质和矿质元素含量进行聚类分析和相关性分析。【结果】百香果不同组织中，果籽的DPPH·、ABTS+·清除能力，Fe3+还原能力，总酚、总黄酮含量均大于果汁和果皮，其中TN类百香果果籽清除DPPH·的能力分别约是果汁、果皮的37.87倍、29.06倍。TN类百香果总酚、总黄酮含量比QM类高。矿质元素K、Ca、B、Mn、Fe在果皮中含量最高，果籽中含量最低，其中果皮中K元素含量是果籽的10.16倍；Mg、P、Zn、Cu在果籽中含量最高，其中Zn元素在果籽中的含量为49.06 mg/kg，是果汁和果皮中Zn元素含量的3.11倍、3.71倍，果籽的Cu元素是果汁和果皮的6.88倍、5.59倍。大量元素Mg与P、Ca,K与Ca呈极显著正相关，K与P呈极显著负相关(P<0.01)。且微量元素B与Mn、Fe,Cu与Zn、Mo的吸收代谢相互促进。大量元素K、Ca主要促进B、Mn、Fe的吸收代谢，Mg、P主要促进Cu、Zn、Mo的吸收代谢。大量元素Mg、P与百香果总酚、总黄酮含量、Fe3+还原能力及DPPH·的清除率，微量元素Cu、Zn、Mo与百香果抗氧化能力均有显著协同作用，而K、B对百香果总酚、总黄酮的积累有一定拮抗作用。【结论】百香果果籽抗氧化能力最强，活性物质及微量元素含量最高，果皮中大量元素含量高。矿质元素Mg、P、Cu、Zn、Mn与活性物质、抗氧化能力相互协同。百香果果籽、果皮副产物可作为提取活性物质的重要原料。

• 单位
  国家脐橙工程技术研究中心; 生命科学学院; 赣南师范大学; 江西博君生态农业开发有限公司