不同区域西湖龙井茶的香气物质分析与比较

作者：翁丽萍; 刘超; 丰榕; 余霞奎; 王贤波; 余继忠^*

来源：食品科技, 2023, 48(08): 51-58.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.08.004

• 气相色谱-质谱法
• 西湖龙井
• 主成分分析
• 香气物质

为探究不同区域西湖龙井茶香气物质的差异，采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术，分析不同区域西湖龙井茶挥发性物质的全组分。结果显示：10个不同区域茶样中鉴定出44种共有的香气物质，主要有烯烃类(14种)、醇类(13种)、酯类(7种)、醛类(5种)、酮类(2种)、吡嗪(2种)和醚类(1种)，其中不同区域茶样中香气物质含量差异达到极显著水平(P<0.01)和显著水平(P<0.05)的各有10种。选取10个地域茶样中共有的44种香气物质，利用SIMCA(14.1)软件进行主成分分析，结果显示：前4种主成分的累计解释率为76.4%，同时将茶样分为四大区域，其中双峰、灵隐一组，梅家坞、翁家山、大清谷一组，茅家埠、九溪、龙坞、杨梅岭为一组，龙井为一组，对区域分组贡献较大的物质中芳樟醇、柠檬烯、香叶烯、γ-萜品烯的含量存在极显著差异，4-松油醇、苯乙醛、2-丁基-1-辛醇、癸醛、α-松油醇、(E)-β-法尼烯、Z-己酸-3-己烯酯的含量存在显著差异。

• 单位
  杭州市农业科学研究院