中外文化交流与“世界美食之都”的形成

作者：吴华佳; 陈剑; 张翼

来源：上海城市管理, 2021, 30(06): 72-80.

• 世界美食之都
• 中外交流
• 饮食文化

通过分析成都、顺德、澳门、扬州等4个中国的"世界美食之都",发现从"美食产地"到"美食之都"再到"世界美食之都"的进程中,中外文化交流起到不可替代的作用。一方面,外来食材的传入丰富了这些地区的饮食技艺,形成了独具本地特色的美食风格;另一方面,本地美食又通过文化交流对外传播。特别是近代以后,当传统美食城市的产业和消费能力面临衰退时,饮食产业向邻近的大城市特别是国际门户城市转移,并得到富集和提升,最终使这些区域性的菜系中心成为"世界美食之都"。"世界美食之都"的形成过程表明,饮食文化的发展应当基于开放包容心态。同时,饮食文化交流也对推动不同文化之间沟通具有重要意义。

• 单位
  中国人民银行; 扬州大学