己酸乙酯高产烧酒酵母的育种及其实用化研究(二) 使用己酸乙酯高产烧酒酵母NS2-16的烧酒酿造试验

作者：武藤贵史; 稻桥正明; 宋钢

来源：中国酿造, 2018, 37(08): 209.

<正>为了生产多样化的烧酒产品而进行了己酸乙酯高产烧酒酵母NS2-16的育种。本文介绍了使用这种酵母进行3种不同原料的本格烧酒酿造试验、发酵管理的要点及制成的烧酒酒质的情况。酿造试验为实验室性质,所用原料为米曲、麦曲和白薯,各酿造试验中使用的原料都是分2次投料,发酵温度为20～35℃。使用旋转蒸馏器、减压蒸馏器(60℃/650 mm Hg)及常压进行加热和蒸馏。