卵磷脂的概述及在食品药品中的应用

作者：马顺; 李莎; 陈斌

来源：食品界, 2018, (08): 72.

<正>卵磷脂作为与蛋白质、维生素齐名的第三营养素之一,越来越多的被广泛应用到食品药品之中,它的价格低廉,提取方便,是一种天然的乳化剂。卵磷脂目前主要从禽类卵黄和大豆中提取,本文介绍了卵磷脂的提取,并重点介绍它们在食品中的应用。卵磷脂简介卵磷脂是白色或橘黄色粉末或团块,有很强的的吸水性,味道比较淡,易溶于氯仿,可溶于乙醚、乙醇,不溶于丙酮和水。大豆卵磷脂为淡黄色透明或者半透明的油状粘稠物,提

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  国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心