天然大豆蛋白的选择性酶解

作者：杨国龙; 赵谋明; 杨晓泉; 徐香; 彭志英

来源：食品与发酵工业, 2006, (01): 111-114.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.01.027

• 天然大豆蛋白
• 选择性酶解
• 脱脂豆粕
• 蛋白酶 native soy protein
• selective proteolysis
• defatted soy meal
• protease

研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性。用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化,电泳结果显示-βconglycinin比glycinin容易被蛋白酶水解,-βconglycinin的α’亚基比α亚基更容易水解,-βconglycinin的β亚基比α’亚基和α亚基更难水解;glycinin的酸性亚基比其碱性亚基更容易被水解。

• 单位
  华南理工大学; 河南工业大学