味道之本“盐”之芥末调合盐

作者：陈庆

来源：餐饮世界, 2023, (08): 40-41.

<正>世界上有很多事情都是因果轮回的，2013年春节假期前，前去昆仑饭店上海餐厅给我的师父赵仁良先生拜年，除了带着糕点、茶叶，还有自己刚在试验室制作的十种口味的调合盐。赵师父看了一眼带去的调合盐没有说话，沉默两分钟后才开口讲了一个故事。那是在二十世纪80年代初期，赵师父被国家公派去日本做烹饪学习交流活动，有一家三代人坚守的专门经营鱼生的老店给赵师父留下深刻印象。