梵净山小口白甲鱼肌肉营养成分分析

作者：樊均德; 梅杰; 许勤智; 陈靖; 邓霞

来源：湖北农业科学, 2015, 54(10): 2445-2447.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.10.037

• 梵净山
• 小口白甲鱼(Onychostoma lini)
• 肌肉
• 营养成分

对梵净山地区小口白甲鱼(Onychostoma lini)的含肉率、肌肉中营养成分含量和氨基酸的种类组成及含量进行了分析。结果表明,梵净山地区小口白甲鱼的平均含肉率为73.16%,肌肉中水分含量为77.28%,灰分为1.14%,粗蛋白质为19.25%,粗脂肪为2.32%。肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉干重比例为68.92%,其中必需氨基酸为31.30%,鲜味氨基酸占26.35%,第一限制性氨基酸是色氨酸,第二限制氨基酸是缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数为63.38。

• 单位
  铜仁学院