响应面优化冻干方便面的配方

作者：邹少强; 谢建华

来源：长春师范大学学报, 2020, 39(12): 140-147.

• 方便面
• 真空冷冻干燥
• 响应面

为开发一款非油炸方便面条,以真空冷冻干燥技术为方法,研究魔芋胶、谷朊粉、大树碱、醋酸酯淀粉添加量对冻干方便面咀嚼指数的影响,在单因素的基础上,利用响应面法优化冻干方便面的配方,得到冻干方便面的最佳配方:醋酸酯淀粉5.1%、魔芋胶25.4%、谷朊粉2.0%、大树碱5.1%,该条件下制得的方便面条的咀嚼指数为98.6%,与模型预测值偏差较小,实验优化结果可靠,因此该模型有良好的预测性。

• 单位
  福建立兴食品有限公司; 漳州职业技术学院