高产单宁酶泡盛曲霉Aspergillus awamori FUYN206的筛选及所产胞外单宁酶的稳定性研究

作者：李红歌; 付桂明; 游向荣; 刘成梅; 孙健; 万茵; 王振兴; 滕立典; 潘捷科; 王建涛; 胡明; 王秀娟

来源：食品工业科技, 2012, 33(18): 190-194.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.18.031

• 泡盛曲霉FUYN206
• 胞外单宁酶
• 高温稳定性

首次从云南红茶中分离筛选到1株高产单宁酶的真菌菌株Aspergillus awamor,其在pH5.0、30℃培养72h后所产胞外单宁酶活力达162.84U/mL。酶活稳定性研究表明,该菌株所产胞外单宁酶在储存4和12周后仍保存98.02%和90.49%的酶活力;所产胞外单宁酶最适酶促反应温度为40℃,且耐高温性能优越,90℃水浴1h仍保留有88%的酶活;pH3.0～6.5范围内酶活均较稳定,酶促反应最适pH5.5;K+、Ag+、Zn2+等金属离子能促进胞外单宁酶酶促反应,而Na+、Mg2+、Ca2+、Fe2+、Fe3+、Co2+、Mn2+、Cu2+、Ba2+等金属离子在不同程度上抑制酶促反应,其中Co2+、Cu2+的抑制作用最强。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 中德食品工程中心; 南昌大学生命科学与食品工程学院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 广西广联饲料有限公司; 南昌大学