赤眼鳟的含肉率和营养价值分析

作者：杨四秀; 郑陶生

来源：安徽农业科学, 2010, (22): 11835-11837.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.22.165

• 赤眼鳟
• 含肉率
• 营养成分
• 氨基酸
• 营养价值 Squaliobarbus curriculus Richardson
• Flesh rate
• Nutrition component
• Amino acids
• Nutritional value

[目的]测定与分析赤眼鳟的含肉率、营养成分和营养价值。[方法]以10条健康赤眼鳟为研究对象,对赤眼鳟的含肉率、营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)和营养价值(氨基酸组成及含量)进行测定与分析。[结果]赤眼鳟含肉率平均为74.64%±0.43%,鲜样肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷分别是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%;肌肉干物质中粗水分、粗蛋白质量分数、粗脂肪质量分数、灰分质量分数、钙和磷分别为30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%;18种氨基酸总含量为74.89%(质量分数,干样),其中10种必需氨基酸的总量为34.54...

• 单位
  永州职业技术学院