D-阿洛酮糖及其合成研究进展

作者：贾东旭; 孙晨奕; 彭晨; 柳志强^*; 李勉; 王红艳; 陈凯茜; 程新平; 陈德水

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(03): 211-217.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025236

• 稀有糖
• D-阿洛酮糖3-差向异构酶
• 分子改造
• 生物转化

D-阿洛酮糖是一种具有保健功能的己酮糖,可以预防糖尿病、维持正常血脂水平,避免传统甜味剂对人体造成的代谢负担,具有重要的应用价值,但在自然界中含量稀少,近年来涌现多种D-阿洛酮糖的合成方法。文章围绕D-阿洛酮糖的功能、化学合成法和生物酶异构化法等内容开展综述,重点阐述了D-阿洛酮糖3-差向异构酶的来源及性质、结构及催化机制、分子改造、多酶偶联、食品级表达等方面的研究进展,旨在推进生物转化制备D-阿洛酮糖的工业发展,为保障公众营养健康提供新思路。

• 单位
  浙江工业大学; 浙江华康药业股份有限公司