肠膜明串珠菌产葡聚糖与低聚糖及其产物应用研究进展

作者：王小杰; 张华; 陈其欣; 王星; 张淼; 谈重芳^*

来源：中国乳品工业, 2019, 47(06): 33-36.

• 肠膜明串珠菌
• 葡聚糖蔗糖酶
• 葡聚糖
• 低聚糖

肠膜明串珠菌是一类益生乳酸菌,在其生长代谢过程中,能生成葡聚糖蔗糖酶。葡聚糖蔗糖酶在一定条件下能以蔗糖为唯一底物将其转化为葡聚糖,而当有受体如麦芽糖存在时,则生成低聚糖。综述了肠膜明串珠菌产葡聚糖与低聚糖的合成机理,国内外研究现状及其功能性应用,并对发展前景进行了展望。

• 单位
  河南牧业经济学院; 郑州大学