糊化条件对柠檬酸淀粉酯成膜性能影响

作者：玉琼广; 刘万东; 陈江枫; 胡华宇^*; 张燕娟; 黄祖强

来源：食品科技, 2020, 45(07): 262-266.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.07.044

• 柠檬酸淀粉酯
• 糊化
• 成膜性能

糊化是淀粉成膜必不可少的环节,它可使淀粉膜具有更好的应用性能。以机械活化柠檬酸淀粉酯为原料,断裂伸长率和吸水性为评价指标,并结合SEM、XRD和接触角分析,探讨糊化条件对柠檬酸淀粉酯成膜性能的影响。结果表明,糊化温度50 ℃、糊化时间30 min时,柠檬酸淀粉酯膜的断裂伸长率和吸水率较好;SEM表明,糊化时间和糊化温度的增加,柠檬酸淀粉酯表现出更好的成膜性;XRD分析可知,柠檬酸淀粉酯膜变成了V型结晶结构;接触角分析可知,随着糊化时间的增加,柠檬酸淀粉酯膜的亲水性变强,但随着糊化温度升高,柠檬酸淀粉酯膜亲水性下降。机械活化柠檬酸淀粉酯具有更低的糊化温度和更短的糊化时间,有望广泛应用在淀粉膜领域。

• 单位
  化学化工学院; 广西农垦明阳生化集团股份有限公司; 广西大学