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摘要
温和气单胞菌（Aeromonas sobria，A. sobria）是水产品常见的优势腐败菌之一，其致腐机制与群体感应系统密切相关。从传统发酵食品中筛选对温和气单胞菌N-酰基高丝氨酸内酯（N-acyl-homoserine lactones，AHLs）信号分子具有降解活性的乳酸菌，对其进行菌种鉴定，探究乳酸菌产生的群体感应淬灭作用酶存在位置与类型。以三文鱼为载体，通过测定细菌菌落总数、持水力、TBA以及TVB-N等新指标评价乳酸菌抑制温和气单胞菌致腐能力的效果。结果表明：采用96孔板法结合牛津杯法筛选获得1株对温和气单胞菌AHLs降解活性接近100%的菌株YF-8，经鉴定为戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）。菌株YF-8淬灭酶存在于胞外上清液中，且在酸性、中性条件下均具有降解活性，初步判定为AHLs-酰基转移酶。通过生长曲线确定YF-8淬灭酶粗提物在亚抑菌浓度2.0、4.0和6.0 mg/mL时不影响温和气单胞菌生长。此外，感染温和气单胞菌的三文鱼经YF-8淬灭酶粗提物处理过后，细菌菌落总数、持水力、TBA值和TVB-N值均得到良好的抑制。以期为微生物源群体感应淬灭剂的筛选及水产品保鲜生物制剂提供理论基础。
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