马齿苋多糖理化性质及其抗氧化活性研究

作者：叶丹蕾; 韩苗苗; 吴玉兰; 陶晗; 汪惠丽

来源：合肥工业大学学报(自然科学版), 2019, 42(10): 1415-1418.

• 马齿苋
• 多糖
• 抗氧化
• 热特性
• 表观形态
• Zeta电位

文章以马齿苋为原材料,利用水提醇沉法提取得到马齿苋多糖,对马齿苋多糖的理化性质和体外抗氧化活性进行了研究。研究结果表明:马齿苋多糖的多糖质量分数达到(70.73±0.34)%,Zeta电位为-11.6 mV,其表面形态为疏松带有微孔的片状,并且具有良好的热稳定性;马齿苋多糖具有良好的抗氧化活性,在质量浓度为5 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率达到(58.92±1.14)%,说明马齿苋多糖可以作为食品抗氧化添加剂的优质来源。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院