本文主要针对酶法水解牛骨蛋白的工艺进行研究。通过试验研究得出,牛骨先经115℃与0.2MPa压力下蒸煮6h,再加复合蛋白酶0.4%,控制pH6.5,55℃水解16h,所得胰蛋白胨中游离氨基酸4.329%、总氮14.86%、水解氨基酸80.55%,培养细菌OD600值比市售的胰蛋白胨高20%以上。其研究结果可为高品质骨蛋白胨的研发与应用提供帮助。
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