热力杀菌对柑橘罐头中营养物质影响的研究

作者：周锦云; 李宏飞; 方琦; 张俊

来源：浙江柑橘, 2017, 34(04): 14-20.

DOI：10.13906/j.cnki.zjgj.1009-0584.2017.04.602

• 柑橘罐头
• 杀菌条件
• 影响图
• 保存率
• 杀菌温度
• 热力杀菌
• 类胡萝卜素含量

<正>我国是柑橘主产地,种植面积和年产量均为世界第一[1]。柑橘营养丰富,除含有糖分、有机酸外,还含有丰富的Vc、类胡萝卜素和黄酮等生理活性成分。我国柑橘除鲜食外,主要制成柑橘罐头,柑橘罐头出口量占世界贸易量的70%以上[2]。罐头食品原料在装罐密封后,需通过一定的杀菌工艺杀灭原料中的致病微生物。杀菌技术是罐头食品加工中最重要的技术之一,通过杀菌可以保证食品免受虫害及微生物的危害[3,4]。热力杀菌是罐头食品最主

• 单位
  浙江省农业科学院; 农业部