蓝靛果中苦涩物质研究

作者：周琳; 沈光; 王化; 李梦莎; 周丽萍^*

来源：国土与自然资源研究, 2022, (04): 86-89.

DOI：10.16202/j.cnki.tnrs.2022.04.012

• 蓝靛果
• 苦涩物质
• 单宁
• 相关性分析

通过分析测定不同品种蓝靛果酚类物质含量，结合感官评价，对导致蓝靛果苦涩的酚类物质进行研究。研究结果表明，单宁含量与苦涩味成正相关，且呈线性关系，表明可溶性单宁是影响蓝靛果苦涩味的主要物质。

• 单位
  黑龙江省科学院自然与生态研究所