响应面法优化柑橘复合生物保鲜剂配方

作者：张良; 刘媛洁; 肖勇生; 包珍; 许秀娟; 黄智军

来源：食品工业科技, 2016, 37(16): 340-345+356.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.060

• 南丰蜜橘
• 响应面分析
• 生物保鲜剂
• 茶多酚

以南丰蜜橘为原料,在单因素实验的基础上,采用响应面分析方法对生姜精油、茶多酚、壳聚糖、蔗糖脂肪酸酯(Sucrose Fatty Acid Esters,SE)生物保鲜剂进行复配优化。结果表明:南丰蜜橘的最佳复合生物保鲜剂配方为:茶多酚浓度1.60%、壳聚糖浓度2.25%、蔗糖脂肪酸酯浓度0.65%和生姜精油的浓度0.15%,在此最佳条件下,蜜橘在25℃下贮藏90 d后,其腐烂率为5.09%、失重率为3.40%、维生素C含量为510.56 mg/kg。此复合生物保鲜剂具有健康、环保、高效等优点,有望用于柑橘贮藏保存和保鲜的工业化生产中。

• 单位
  江西医学高等专科学校; 江西省食品发酵研究所