乳脂肪球是由甘油三酯为核心的小球组成，周围有三膜结构，即乳脂肪球膜。乳脂肪球膜含有复杂的脂质和蛋白质，具有营养、免疫、神经和消化功能。然而，这些功能和胃肠消化之间存在的联系及其影响乳脂胃肠消化的因素未得到充分的研究。文章综述了乳脂成分及其结构、乳脂功能特性、乳脂胃肠消化概况及其影响乳脂消化吸收的因素，旨在为婴儿配方奶粉的消化研究提供参考。
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