电商速递中1-MCP处理对巫山脆李货架品质的影响

作者：彭梦云; 黄明; 周敏; 王**; 赵倩; 张倩倩; 何兴兴; 关文强^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(14): 52-58.

• 巫山脆李
• 电商速递
• 1-甲基环丙烯(1-MCP)
• 货架期
• 品质

为有效保持脆李货架期内的品质,以巫山脆李为试验材料,研究电商速递过程中1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对脆李果实在4℃贮藏货架期内营养成分、生理代谢的影响效果和规律。结果表明,电商速递中1-MCP保鲜剂的使用可有效降低货架期内脆李果实呼吸强度、乙烯释放速率,延缓果实C*值和L*值的下降,抑制叶绿素含量、抗坏血酸(ascorbic acid,VC)含量的下降,保持较高的果实硬度及可滴定酸(titritable acidity,TA)含量,减少果实质量损失,抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累。电商速递中使用1-MCP处理可有效延缓巫山脆李客户端货架期内的后熟衰老,有效保持果实货架品质。

• 单位
  重庆市农业科学院; 天津商业大学