目的为二氧化氯应用在食品保鲜领域提供更好的科学理论依据。方法综述二氧化氯在抗菌机理、制备工艺以及食品保鲜领域的研究进展和应用。结果二氧化氯具有杀菌效果强、安全高效的优点,被广泛应用于食品保鲜领域。二氧化氯的制备工艺主要以稳定态二氧化氯制备工艺为主。结论二氧化氯在食品保鲜领域的发展潜力较大,稳定态二氧化氯具有一定的缓释功能,但稳定态二氧化氯在食品保鲜方面的缓释机理还有待进一步研究。
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