蛋白质是玉米中主要营养成分之一,其含量以及组成是玉米品质的主要传统指标之一。为了探寻玉米中蛋白质在储藏期间的变化规律,本试验研究了同一玉米品种在不同储藏年限的阶段,蛋白质总量以及不同种类蛋白质含量的变化。选用不同储藏年限的5个玉米品种,检测玉米籽粒在常规条件下储藏的不同阶段蛋白质含量及组成的变化。通过实验研究表明,玉米在储藏过程中,其蛋白质总量基本保持不变。但玉米的水溶性蛋白含量、盐溶性蛋白含量以及醇溶性蛋白含量随着储藏时间的延长有逐步下降的趋势。
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