以小麦粉、鼠曲草为原辅料制作湿生青面条,通过对其烹调特性、色泽、质构、感官以及面汤指标的测定评价,获得了湿生青面条较适工艺配方:6%鼠曲草泥、17%水(以面粉质量计),其烹调特性、感官、色泽、质构及面汤指标均表现良好。同时,对湿生青面条进行保鲜试验,结果显示,在加速保藏48 h时,添加0.03%贻贝粉湿生青面条的菌落总数仍符合NY/T 1512—2014标准。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
